Wiele narodowości rości sobie prawo do ojcostwa tego produktu. Pierwszymi wynalazcami byli Chińczycy, dalej Gelato rozprzestrzeniało sięi wśród Arabów, którzy stworzyli Sharbat, na Wschodzie i w Egipcie mieszano śnieg i soki a Rzymianie dodawali miód i wino. Słynnymi uczonymi Gelato byli
Buontalenti i Katarzyna Medycejska.
Historia dzisiejszych Lodów gelato sięga Włoch, gdzie jest uznawane za tradycyjny i wyjątkowy włoskie deser. Gelato różni się od innych lodów pod wieloma względami, w tym składem, teksturą i temperaturą podawania.
Historia znanych nam gelato zaczęła się prawdopodobnie we Włoszech w renesansie. Pierwsze wzmianki o specjalnych lodach przygotowywanych na zamówienie książęcych dworów pochodzą z XVII wieku. Jednak to w XVIII wieku w Turynie, w północnych Włoszech, gelato zaczęło zyskiwać
popularność, zwłaszcza dzięki kucharzowi Francesco Procopio dei Coltelli. Procopio otworzył kawiarnię o nazwie Café Procope w Paryżu w 1686 roku, która stała się znanym miejscem serwującym lody gelato.
Wraz z rozwojem technologii mrożenia i chłodzenia w XIX wieku, produkcja lodów gelato stawała się bardziej dostępna i powszechna. Włoscy przedsiębiorcy, tacy jak Bernardo Buontalenti, przyczynili się do doskonalenia receptur i procesów produkcji lodów, co wpłynęło na rosnącą popularność tego deseru.
Jedną z kluczowych cech gelato jest gładka, gęsta i kremową konsystencję. Ponadto, gelato często jest bardziej intensywne w smaku, dzięki zastosowaniu specjalnej technologii produkcji oraz wyjątkowym składnikom takim jak świeże owoce, mleko, śmietanka, orzechy, czy prawdziwa wanilia.
Dziś gelato jest dostępne na całym świecie, a różnorodność smaków i technik produkcji stale ewoluuje. Tradycyjne włoskie lodziarnie, zwane gelaterie, oferują szeroki wybór smaków, zaczynając od klasycznych, takich jak pistacja czy czekolada, a kończąc na bardziej nietypowych, takich jak balsamico czy oliwa z oliwek. Lodów gelato popularność utrzymuje się dzięki swojej wyjątkowej konsystencji i intensywnym smakom, które przyciągają smakoszy deserów na całym świecie.
